放冰箱的水果口子扎紧还是打开好？水果保鲜袋要不要扎孔透气

关于把冰箱里的水果盖严实或者拧紧一些该问题的答案主要看水果的呼吸特征以及包装的目的。也就是说，大部分切开之后放冰箱里的水果应该把袋子口拧紧一点留一些空气，不要封死。完全封闭会引发无氧呼吸、厌氧菌繁殖，并且加快腐败的速度；但是打开又会导致水分蒸发、串味。所以，微透气保存延长水果保质期和保持果肉新鲜的一种方法。

把放冰箱里的水果口子是封上好呢，还是打开拧紧好

要真正理解把冰箱里的水果盖严实或者拧紧一些水果本身的特性以及微生物生长所处的环境这两个方面要进行专业的分析。

水果进行呼吸作用的时候，在密闭的空间里

摘下来的水果仍然是一个活着的有机体，在此之后它还会继续进行呼吸作用，消耗掉氧气，并产生二氧化碳以及水汽。

• 完全扎紧的危害是：把袋子口全部封住的话，里面的氧气就会越来越少，水果就会开始进行无氧呼吸了。这样不但会有酒精的味道，而且会使水果细胞受到伤害而变得柔软，给霉菌和细菌生长创造条件。
• 完全开放的好处是：冰箱里空气比较干燥，如果把袋子全部拉开的话，水果上的水分就会很快散失掉，变得干巴巴的，并且还会吸收到冰箱里的其它食物的味道。

“拧一下”微透气平衡的工作原理

所谓的“拧一下”就是指在密封和敞开之间找到一个合适的度。这样做的好处是：

• 调节气体交换：让少量的氧气进去，把多余的二氧化碳排出去，保持有氧呼吸的基本要求。
• 维持湿度平衡：尽量保持水果中的水分不流失，以免使水果变得干燥而失去原有的口感和味道，并且要控制好湿度不要太高以防出现“结露”的情况从而降低细菌繁殖的机会。

操作方法如下：各种水果的保存方式以及利弊分析

针对把冰箱里的水果盖严实或者拧紧一些具体的实施方式不能一视同仁地对待所有的水果，要按照水果是否完好、是什么品种来区别对待。

切好的水果如何保存

切开之后就会出现“伤口”，比如切开西瓜、哈密瓜或者苹果等水果，它的创面会直接暴露在空气中容易发生氧化变色的现象。

建议操作：

• 把保鲜膜贴在切面上防止里面的水分流失。
• 把食物放进保鲜袋里之后，再把保鲜袋的口拧紧轻轻拧一下或者折起来，但是不能打结也不能展开。
• 优势：既可以防止冰箱串味，又可以减少水分蒸发的速度，并且微小的空间不会使厌氧菌大量繁殖。

完整的水果以及表皮的特点

完整的葡萄和樱桃等浆果，表皮很薄，呼吸作用很强。

注意事项：

• 浆果类：容易发霉变质，所以最好在袋子上留一个小洞或者拧紧封口，让空气流通，不能把整个袋子都塞满水。
• 厚皮水果：比如橙子和柚子等植物对于外界环境的适应能力比较强，但是为了避免水分蒸发，在拧紧袋子的时候最好还是把袋口拧紧一些比较好。

数据显示，在微透气条件下，草莓、蓝莓的保质期可以比密封条件下的延长2-3天，并且霉变几率会减少四成左右。

有关于把冰箱门关上之后再把水果放进里面的问题

把袋子口拧紧的话会使得冰箱里的味道传到外面去吗？

不正确。稍微拧紧一些就可以阻止水果的味道散发出去了，而冰箱内部也有一个循环系统。比起串味来，水果因为密封导致变质所产生的有毒气体对人体的危害要大得多，所以拧一下是更优解。

如果是用密封保鲜盒的话，还要留出开口来吗？

如果使用的是专业的保鲜盒的话，最好不要把盖子扣得紧紧的，或者是选用有透气孔的设计好的保鲜盒。和袋口拧紧一样，都是为了保持容器内、外之间的气体流通以及湿度稳定。

总结

综上所述，把冰箱里的水果盖严实或者拧紧一些虽然很小，但是里面包含着食品保存的知识。经过“拧一下”的操作之后，我们就建立起了一个低氧、高湿度并且具有良好的通气性的微型空间，并且有效地避免了无氧呼吸和水分蒸发这两种情况的发生。建议大家在日常存放的时候要根据水果的不同来调节密封的程度，从而达到最好的保质效果并保持住水果的新鲜度和美味。